Entenda porque o Mel brasileiro é um dos mais desejados do mundo

A maioria das pessoas pensa em mel como um alimento medicinal, em virtude de suas propriedades anti-inflamatórias, bactericidas e antioxidantes. O que muita gente não sabe é que o ingrediente caiu nas graças da alta gastronomia, nos restaurantes de chefs nacionais, como o paulista Alex Atala, e até de restaurantes internacionais, premiados com as famosas estrelas Michelin. Isso porque, eles viram no mel o potencial de incrementar receitas doces e até salgadas.

O especialista em apicultura e professor, Armindo Vieira Júnior, à frente da Cia da Abelha, explica que existem muitas cores de mel, com sabores e particularidades específicas, e que ele é ideal para usar na culinária, como substituto do açúcar refinado.

Seja em um tom de amarelo claro, em uma paleta avermelhada ou até mesmo sendo quase marrom ou preto. O fato é que o mel de abelha é um alimento rico, como explica o professor Armindo Vieira, referência em apicultura no Brasil.

“Para se ter uma ideia, hoje existem 256 tonalidades de mel de abelha, com propriedades e sabores diferentes. Mas é importante que as pessoas saibam que a qualidade do mel não está relacionada à sua cor. Culturalmente, o consumidor brasileiro acredita que o mel para ser bom, tem que ser escuro. E isso não é verdade. O Brasil é o maior produtor de mel orgânico do mundo. Inclusive o Brasil foi premiado pela quinta vez seguida, no Apimondia, um congresso mundial de apicultura, que foi realizado na Turquia. Independentemente da sua cor, é um produto excelente para o consumo. O mel orgânico é aquele que foi isento de contaminações químicas e biológicas. A cores variam de acordo com a origem botânica. Vai depender do local onde a abelha buscou o néctar. Cada vegetação vai originar uma tonalidade de mel”, comenta Armindo.

Nas harmonizações em pratos salgados, geralmente, o mel de abelhas nativas – que não tem ferrão – são os mais usados por que são menos doces. Já o mel de abelhas da espécie Apis – mais conhecida no Brasil – tem uma acidez elevada, pois fermenta naturalmente, o que lhe confere um sabor mais complexo e mais doce.

Outro mel usado na gastronomia é o da abelha nativa borá, que é ácido, com baixa doçura e textura média. As receitas que usam mel não ficam restritas as iguarias nacionais, até na cozinha tradicional japonesa, o mel de jataí é bastante usado. O mel mandaçaia, tem um pouco de acidez e mostra a grande diferença no paladar e na textura comparado com um mel tradicional.

Fonte: assessoria.